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Saveur

Recette : tartelettes aux fruits rouges

Gourmandises fruitées à l’heure du café

Quel plaisir de conclure un copieux repas familial par un café ! Un point d’orgue qu’on apprécie d’autant plus lorsqu’il est accompagné d’un délicieux dessert comme les tartes aux fruits rouges. Voici deux variantes de tartelettes à croquer.

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Les choses les plus simples sont bien souvent les meilleures. Les tartelettes aux fruits illustrent parfaitement cet adage. Des baies, une pâte brisée souple et une crème pâtissière pour un résultat gustatif très appréciable. Les fruits des tartelettes se marient parfaitement à un expresso léger et fleuri tel que le Café Royal Ethiopia.

Les tartelettes aux framboises et aux myrtilles sont également d’excellentes alternatives aux traditionnels chocolats de fin de repas. On peut aussi les servir avec un délicieux café gourmand ou bien lors d’un brunch dominical. C’est la touche printanière qui égaiera votre table !

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Pâte brisée:

275 g de farine

225 g de beurre coupé en dés

1 œuf

1 pincée de sel

40 g de farine d’amande

80 g de sucre en poudre

Zeste de citron

 

Crème pâtissière au chocolat blanc:

200 g de crème liquide

200 g de crème fraîche

Jus d’un demi-citron

100 g de beurre

300 g de chocolat blanc

 

Garniture :

1 saladier de framboises

1 saladier de myrtilles

Temps de préparation :

2 h, prévoir 1 h pour réserver la pâte au réfrigérateur et 5 h pour réserver les tartelettes

 

Portion:

8 tartelettes

 

Ustensiles :

8 moules à tartelette de 10 cm de diamètre, un rouleau à pâtisserie, du film plastique, du papier sulfurisé, une balance, une petite casserole, un fouet, une louche

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Préparation de la pâte brisée

On nous glisse déjà à l’oreille qu’il existe des pâtes toutes faites en magasin. Certes, mais le résultat est autrement meilleur si vous avez vous-même préparé la pâte !

1) Placez tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte dans un robot pétrisseur ou malaxez-les directement à la main dans un récipient.

2) Préchauffez le four à 200° C.

3) Après avoir laissé la pâte reposer une heure au réfrigérateur, formez 8 boules de pâte d’environ 85 g.

4) Beurrez les moules à tartelette.

5) Aplatissez les boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en les plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé ou entre deux films plastiques puis placez les pâtes dans les moules. Pressez-les légèrement.

6) Faites de petits trous dans les pâtes avec une fourchette.

7) Recouvrez la pâte de papier sulfurisé puis placez sur le papier des fruits secs ou des céréales de type pois chiches ou pois cassés afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

8) Laissez cuire la pâte 15 à 20 min au four.

9) Laissez entièrement refroidir la pâte après la cuisson, puis ajoutez la garniture.

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Crème pâtissière au chocolat blanc

1) Faites chauffer à feu doux dans une petite casserole la crème liquide et la crème fraîche.

2) Ajoutez ensuite le beurre en petits dés.

3) Battez le mélange avec un fouet de manière continue jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.

4) Ajoutez le chocolat blanc en morceau.

5) Prenez bien garde à ne pas porter le mélange à ébullition. L’ensemble doit seulement être amené à bonne température de manière à ce que le liquide soit homogène.

6) Pour terminer, ajoutez au mélange le jus d’un demi-citron.

Tartelettes aux fruits rouges

1) Répartissez la crème entre les différents moules à l’aide d’une louche de manière à ce que la crème touche les bords supérieurs de la pâte.

2) Ajoutez ensuite les fruits et réservez le tout au frais.

3) Il ne vous reste plus qu’à vous armer de patience puisque les tartelettes doivent rester au réfrigérateur pendant au minimum 5 heures avant d’être servies.

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Ces tartelettes aux fruits rouges ont juste le zeste d’originalité nécessaire pour ravir le palais de vos invités au moment du dessert. Rien de tel pour finir le repas en beauté !