Café Royal utilise des cookies pour vous garantir le meilleur service possible. En continuant à naviguer sur le site, vous acceptez l’utilisation de cookies.

Aperçu

Saveur

Recette : pumpkin spice latte

Citrouille et café : un mariage aussi étonnant que délicieux

Le mot « citrouille » vous évoque peut-être de la soupe, des légumes au four ou encore Halloween. Mais du café ? Pas nécessairement. Sur ce point, notre recette va vous faire changer d’avis.

cw-pumpkin-01

En automne, impossible de passer à côté de la star de la saison : la citrouille. En effet, cet ingrédient polyvalent fait alors son grand retour dans la plupart des plats automnaux. Cela n’a rien d’étonnant. Cette cucurbitacée rassasie comme aucune autre, met de bonne humeur et se conserve longtemps.

Si ce mélange semble étrange, il n’en est pas moins délicieux !

La tendance américaine de Halloween, toujours plus importante, contribue elle aussi à renforcer chaque année la popularité de cette cucurbitacée. Depuis bien longtemps, la tradition de sculpture des citrouilles fait l’objet d’ateliers à l’école primaire. Même Facebook a donné à cette figure orange son propre émoticone. Mais tout de même : du café à la citrouille ? Cette pensée suscite davantage un haut-le-cœur que l’appétit chez la plupart des européens.

Aux Etats-Unis, en revanche, le pumpkin spice latte fait depuis longtemps figure d’institution automnale. Même les grandes chaînes de cafés accumulent un profit énorme avec ce classique saisonnier. Pourtant, il est rare que le pumpkin spice latte soit préparé à partir de vraie citrouille. La plupart du temps, cette boisson chaude est faite à base d’expresso, de lait et d’un sirop spécial qui lui donne son arôme si caractéristique.

cw-pumpkin-02

cw-pumpkin-03

Voici comment préparer votre pumpkin spice latte chez vous

Pas besoin de vous rendre au café ni d’investir dans une machine professionnelle : préparer son propre pumpkin spice latte est un jeu d’enfant. Notre recette de sirop est même à base de véritable citrouille ! Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour du sirop tout prêt. Dans tous les cas, votre pumpkin spice latte aura un délicieux goût « fait maison ».

Ingrédients pour le sirop

1 petite citrouille Hokkaido

1 ½ cuillère à café de beurre

625 ml d’eau

100 g de sucre brun

100 g de sucre blanc

4 clous de girofle

2 cuillères à café de cannelle

2 cuillères à café de gingembre moulu

3 gouttes d’arôme de vanille

1 pincée de muscade

Un peu de sucre brun à saupoudrer

Ingrédients pour le pumpkin spice latte

1 Café Royal Espresso (40 ml)

200 ml de lait entier

3-4 cuillères à café de sirop de citrouille épicée

Crème chantilly

Cannelle pour la garniture

cw-pumpkin-06

cw-pumpkin-07

Préparation : sirop

1) Commencez par couper la citrouille en deux avant de l’épépiner, de la peler et de la couper en petits dés d’environ 3 × 3 cm. Entre-temps, préchauffez le four à 190° C.

2) Déposez ensuite les dés de citrouille sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre brun afin d’obtenir un résultat légèrement caramélisé. Mettez ensuite la plaque au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les dés de citrouille soient si tendres qu’ils se désagrègent presque.

3) Pendant le temps de cuisson, mélangez la muscade, la cannelle et le gingembre moulus, si possible à l’aide d’un mortier.

4) Après avoir sorti la plaque du four, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez doucement la citrouille encore chaude pendant une minute.

5) Versez ensuite l’eau dans la casserole. Ajoutez le sucre brun et le sucre blanc dès que le mélange commence à frémir.

6) Mélangez sans cesse la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.

7) Enfin, ajoutez le mélange d’épices préalablement préparé, les clous de girofle et l’arôme de vanille et laissez mijoter la préparation à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

8) Mélangez de temps en temps. Dès que la préparation a atteint une consistance épaisse et adhère légèrement au fouet, votre sirop est prêt !

9) Laissez le sirop refroidir quelques instants avant de le filtrer à l’aide d’une fine passoire de façon à éliminer les gros morceaux.

10) Versez le sirop ainsi préparé dans une bouteille en verre adaptée ou dans un pot de confiture. Le sirop se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur et se marie à merveille avec les desserts.

cw-pumpkin-08

cw-pumpkin-09

Préparation : pumpkin spice latte

1) Commencez par préparer un Café Royal Espresso. Avec sa légère acidité et sa subtile note de curcuma, notre « classique » convient parfaitement à cette boisson lactée épicée. Versez l’expresso dans une grande tasse.

2) Ajoutez le sirop à l’aide d’une cuillère et mélangez bien. Plus vous ajouterez de sirop, plus le goût sera sucré et intense.

3) Faites bouillir le lait, idéalement à une température de 69° C. Si vous ne disposez pas d’un mousseur à lait, faites chauffer le lait dans une casserole. Le lait ne doit en aucun cas cuire !

4) Versez le lait dans la tasse d’expresso et mélangez le tout. Laissez un espace correspondant à la largeur de votre pouce entre le niveau de la préparation et le rebord de la tasse.

5) Ajoutez la chantilly en effectuant un mouvement spiralé du bord de la tasse jusqu’au centre.

6) Ajoutez un peu de sirop, de cannelle et de gingembre et un bâton de cannelle sur le pumpkin spice latte en guise de garniture selon vos goûts.

cw-pumpkin-10

Si les mots « café » et « citrouille » vous semblent encore impossibles à associer, nous ne pouvons plus rien pour vous. Café Royal vous souhaite un bon mélange !