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Saveur

Recette : petits gâteaux de Noël aux amandes et aux spéculoos

Prélude à la période de Noël avec des petits gâteaux sucrés

Dehors, il fait froid. La chaleur qui règne dans le salon invite à la pause et à la rêverie. Les premières neiges sont tombées, ou elles ne sauraient tarder ! Bref, l’hiver pointe son nez, et avec lui, la période de l’avent. Une période d’attente joyeuse, de flâneries en ville, d’heures conviviales passées devant la cheminée. Et surtout une période pour se mettre aux fourneaux ! C’est un avent de douceurs que nous vous proposons avec cette recette spéciale.

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C’est la période de l’avent, la période où l’on s’affaire en cuisine. Le parfum des étoiles à la cannelle, des croissants de lune à la vanille et des boules de rhum flotte dans l’air. Tout le monde aime ces classiques petits gâteaux de Noël. Nous sommes en permanence à la recherche de recettes qui sortent de l’ordinaire, comme d’un gâteau délicieux qui accompagne à merveille notre Latte Macchiato du dimanche matin, ait une belle présentation et décuple, avec ses arômes de Noël, notre joie à l’approche des fêtes. Nous avons donc noué de nouveau notre tablier de pâtissier et expérimenté une recette. Voici le résultat. Copier est chaudement recommandé !

Ingrédients :

2 œufs

500 g de farine

175 g de sucre

150 g de poudre d’amandes

200 g de beurre ou de margarine

Le zeste de 1 citron bio

1 ½ c. à c. d’épices à spéculoos

2 c. à c. de poudre à lever

300 g d’amandes effilées

Sucre glace

Temps de préparation : préparation : 45 minutes, repos : 1 heure

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes à 180° C en mode chaleur tournante/160° C en mode air pulsé

Quantité : environ 30 biscuits

Ustensiles : saladier moyen, robot de cuisine/des mains de pétrisseur, passoire, râpe, verre rond, vide-pommes, plaque de cuisson, papier sulfurisé

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Préparation

1) Afin que le mélange ne fasse pas de grumeaux, tamisez dans un saladier la farine mélangée à la poudre à lever.

2) Incorporez le sucre et les épices à spéculoos et remuez le tout avec une cuillère.

3) Lavez le citron à l’eau chaude et râpez entièrement l’écorce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de zeste. Ajoutez le zeste aux autres ingrédients dans le saladier.

4) Incorporez la poudre d’amandes et les œufs.

5) Coupez le beurre (ou la margarine) en petits morceaux et incorporez ceux-ci à la pâte.

6) Pétrissez à fond le mélange à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène ou déléguez ce travail au crochet pétrisseur de votre robot de cuisine. Il exécutera la tâche en 5 minutes seulement.

7) Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur ou à l’extérieur, puisqu’il y fait au moins aussi froid en hiver qu’au réfrigérateur.

8) Abaissez la pâte réfrigérée. Découpez ensuite les biscuits avec un verre rond et faites un petit trou à l’aide du vide-pommes ou autre ustensile sur le bord des gâteaux.

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9) Préchauffez le four à 180° C en mode chaleur tournante ou à 160° C en mode air pulsé.

10) Etalez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

11) Prenez une bonne poignée d’amandes effilées et répartissez-les de manière circulaire sur la plaque. Déposez les biscuits découpés de manière que le dessous soit entièrement recouvert d’amandes.

12) Puis enfournez-les dans le four préchauffé, sur le rail du milieu.

13) Au bout de 12 à 15 minutes, vos petits gâteaux sont cuits, ils ont pris une légère coloration dorée et sont prêts à refroidir.

14) Laissez les refroidir 1 minute sur la plaque, puis déposez-les sur une grille de refroidissement en les retournant, face recouverte d’amandes vers le haut. Vous pouvez alors saupoudrer vos petits chefs-d’œuvre selon votre goût, d’une pincée ou d’un voile généreux de sucre glace.

15) Préparez, pour vous et vos convives, un Latte Macchiato, placez une cuillère à long manche dans les verres et ajoutez un à deux petits gâteaux. Admirez le résultat !

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Notre devise : faire ses gâteaux soi-même, c’est la recette du bonheur. Régalez-vous !