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Aperçu

Saveur

Signature Cake Paris « Modern Rouge »

Le cheesecake estival à déguster en bord de Seine

Nous avons mis l’influenceur culinaire Hervé Palmieri, auteur du blog Hervé Cuisine, au défi de trouver le dessert idéal pour accompagner un expresso corsé Café Royal. Voici ce que ce dernier nous a présenté : la recette d’un cheesecake sans cuisson à la framboise et à la pistache, relevé de délicates notes de vanille qui ferait même fondre la tour Eiffel !

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Le café est une boisson très complexe qui ne se marie pas avec tous les desserts. A tel point que le dessert qui correspond le mieux à un café donné dépend entre autres de l’intensité, de la préparation et de l’origine de celui-ci. Un vrai terrain d’expérimentation pour les chefs. On peut retrouver en effet pas moins de 1000 arômes différents dans le café torréfié. De quoi laisser songeur !

« Food pairing », vous avez dit « food pairing » ?

Le concept révolutionne les règles de la grande cuisine ! L’art du food pairing est relativement récent puisque la tendance voit le jour en 2007 dans la cuisine d’Heston Blumenthal. Ce courant culinaire repose sur l’idée que les associations d’aliments fonctionnent lorsque les ingrédients disposent de propriétés gustatives communes. Le concept mêlant gastronomie et science a permis des associations étonnantes, comme le caviar au chocolat blanc, le veau au thon, le mélange avocat-fraise ainsi que bien d’autres ovnis culinaires.

A chaque dessert son café

En suivant les préceptes du food pairing, on peut obtenir des recettes audacieuses associant le café au bœuf, à la cacahuète ou encore à la bière. Hervé a pour sa part choisi de mettre en valeur les arômes intenses du Doppio Espresso de la collection Italian Edition en optant pour la délicate saveur de la pistache et des notes de vanille. Le Modern Rouge est né !

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Ingrédients :

100 g de mascarpone

100 g de crème liquide à 30% de matière grasse

100 g de fromage frais

1 gousse de vanille

50 g de sucre

200 g de framboises

150 g de sablés

50 g de pistaches en poudre

30 g de margarine ou de beurre fondu

1 cuill. à s. d’eau

Temps de préparation :

15 minutes de préparation, prévoir 4 heures pour réserver le cheesecake

 

Portions :

6 mini-cheesecakes

 

Ustensiles :

6 cercles à pâtisserie, saladier, robot de cuisine ou fouet, feuille de Rhodoïd

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Préparation du cheesecake

1. Réalisez la base des cheesecakes en mixant les sablés et en mélangeant la poudre obtenue avec la poudre de pistache. Ajoutez l’eau et la margarine fondue, mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de crumble.

2. Répartissez la préparation au fond des cercles individuels et tassez bien. Réservez au frais 15 minutes.

3. Mettez la crème, le mascarpone et le fromage frais au frais pendant 15 minutes. Fouettez la crème et le mascarpone bien froids, puis ajoutez le fromage frais, la vanille et le sucre.

4. Déposez dans les cercles le mélange obtenu en utilisant idéalement une feuille de Rhodoïd pour avoir des contours nets au démoulage.

5. Lissez le dessus des cheesecakes et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

6. Démoulez et garnissez de framboises et d’éclats de pistaches.

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Il ne vous reste maintenant plus qu’une seule chose à faire : savourez votre dessert, une tasse de Doppio Espresso à la main !