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Recette : Petit gâteau au pain d’épice et à l’expresso

Dessert de Noël avec un « hmm » garanti

Bonne nouvelle pour tous les rouleaux à pâtisserie et pour tous les emporte-pièces fatigués et usés : vous pouvez à présent vous reposer. Car les stars de cette recette ne seront pas des biscuits de Noël classiques, mais un excellent gâteau à la crème sous une forme inhabituelle. Ce « petit gâteau » est peut-être deux fois moins large que ses confrères, mais par contre, il est deux fois plus haut.

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Il existe de nombreuses raisons qui expliquent pourquoi vous ne vous souvenez pas du dessert de Noël dernier : raison numéro une, il n’y avait pas de dessert. Raison numéro deux, il n’était pas vraiment raffiné. Raison numéro trois, vous étiez allergique à un des ingrédients du dessert et vous avez dû vous y renoncer le cœur lourd pour le laisser à votre voisin de table. Nous sommes tous d’accord, c’est vraiment ennuyeux. C’est pourquoi nous aimerions vous inviter chaleureusement à reproduire notre petit gâteau au pain d’épice et à l’expresso. Nous espérons bien entendu que ce dessert restera gravé dans votre mémoire !

Pâte à gateau :

150 g de chocolat noir

6 œufs

330 g de sucre

2 portions de Café Royal (2 × 40 ml)

150 g de beurre

450 g de farine

1 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

4 ½ c. à c. d’épices pour pain d’épice

60 ml de lait

 

Crème au beurre et à la vanille :

300 g de beurre (à température ambiante)

325 g de fromage frais

400 g de sucre glace

4 à 5 gouttes d’extrait de vanille

 

Romarin et cranberries confits :

100 ml d’eau

300 g de sucre

10 branches de romarin frais

1 poignée de cranberries fraîches

Temps de preparation :

3 à 5 heures, selon si les trois fonds de tarte sont cuits dans un seul moule (l’un après l’autre) ou dans trois moules différents (tous en même temps)

 

Temps de cuisson :

35 minutes à 200° C/180° C en mode chaleur tournante

 

Portions :

8 petites parts

 

Ustensiles :

petite casserole, grand saladier, fouet électrique ou robot de cuisine (embout fouet), tamis, balance, moule à gâteau (moule en silicone ou moule à charnière) de 15 cm de diamètre, spatule à gâteau ou spatule coudée, grille de four ou grille à gâteau, maryse

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Préparation : romarin et cranberries confits

1) Mélangez tout d’abord l’eau avec la moitié du sucre (150 grammes). Laissez cuire le mélange dans une petite casserole jusqu’à la formation d’un sirop.

2) Trempez une à une les branches de romarin dans le sirop et laissez-les sécher sur une grille.

3) Plonger ensuite les cranberries dans le sirop et laissez-les également sécher sur la grille.

4) Les branches aromatiques et les baies rouges doivent ensuite reposer un petit moment (idéalement une nuit entière, ou au moins quelques heures) pour sécher complètement.

5) Roulez ensuite les branches de romarin sèches et les cranberries dans le reste du sucre.

Préparation : pâte au pain d’épice et à l’expresso

1) Préchauffez votre four à 200° C ou à 180° C en mode chaleur tournante.

2) Faites fondre tout d’abord le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir pendant quelques instants.

3) Préparez deux portions d’expresso, mélangez-les au chocolat et laissez de nouveau refroidir le mélange aromatique pendant quelques instants. Si le temps presse, préparez à la place simplement un double expresso, par exemple un Café Royal Doppio Espresso.

4) Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier. Le mélange doit être bien mousseux et avoir presque doublé de volume.

5) Coupez à présent le beurre en fines tranches et ajoutez-les au mélange à base d’œuf et de sucre en remuant constamment.

6) Après avoir incorporé tout le beurre, ajoutez la farine et la poudre à lever, de préférence en les tamisant, afin que le mélange conserve sa consistance crémeuse et légère. Incorporez également à ce stade la préparation refroidie de chocolat et expresso.

7) Ensuite, le sel est les épices pour pain d’épice font leur entrée en scène : ajoutez-les à la préparation et mélangez pendant quelques minutes.

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8) Incorporez ensuite le lait avec précaution.

9) Séparez la pâte terminée (environ un kilo et demi) en trois portions identiques (500 grammes par moule). Si vous disposez de trois moules, cuisez les trois fonds de tarte tous en même temps dans le four. Si vous ne disposez que d’un moule, faites cuire les fonds de tarte l’un après l’autre. Cela dure un peu plus longtemps, mais ne nuira pas à la qualité du petit gâteau.

10) Remplissez à présent le ou les moules de pâte et faites cuire pendant 35 minutes.

11) Testez la cuisson du fond de tarte en y piquant une baguette en bois : si de la pâte reste accrochée sur la baguette, laissez le fond de tarte encore quelques instants au four. Si la baguette ressort propre, laissez refroidir le moule et démoulez ensuite le fond de tarte sur une grille pour le laisser refroidir.

12) Faites cuire les fonds de tarte restants en suivant le même principe.

13) Vérifiez que tous les fonds de tarte soient complètement refroidis. Retirez ensuite la partie supérieure (couverture) de chaque fond avec un couteau tranchant pour obtenir une épaisseur de trois centimètres.

Préparation : crème au beurre et à la vanille

1) Battez le beurre avec un fouet électrique ou avec un robot de cuisine jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.

2) Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre glace : passez-le obligatoirement à travers un tamis pour éviter la formation de grumeaux !

3) Ajoutez le fromage frais à la crème avec, selon vos goûts, 4 à 5 gouttes d’extrait de vanille.

4) Incorporez ensuite peu à peu le reste de sucre glace, également en le passant à travers un tamis.

5) Si la crème est quelque peu liquide au lieu d’être aérée et onctueuse, placez-la dix minutes au réfrigérateur et fouettez-la deux minutes supplémentaires avant de l’étaler.

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Couches du gâteau

1) Fixez le premier fond de tarte sur un plat à gâteau, ou bien sur une assiette plate, avec un peu de crème au beurre et à la vanille.

2) Répartissez environ un quart de la crème sur ce premier fond de tarte.

3) Déposez ensuite le deuxième fond de tarte sur la crème et pressez-le légèrement. Si les fonds bougent trop, utilisez des bâtonnets pour gâteau ou des baguettes en bois standard pour la fixation.

4) Répartissez le deuxième quart de crème sur ce deuxième fond de tarte.

5) Déposez le troisième fond de tarte sur la crème, le dessous du fond orienté vers le haut pour finir avec une surface lisse.

6) Répartissez le troisième quart de crème au beurre et à la vanille sur le dernier fond en formant des vagues. Répartissez le dernier quart de crème sur les côtés du gâteau ; il aura un plus bel aspect si les fonds de tarte restent visibles.

7) Décorez ensuite selon vos goûts la couche supérieure de crème avec les branches de romarin confites et les cranberries. Une couronne tout autour du gâteau sera du plus bel effet.

8) Placez le gâteau impérativement au frais afin que la crème puisse se solidifier. De cette façon, vous réussirez à couper des tranches nettes.

9) Couchez chaque part de gâteau sur une assiette pour pouvoir retirer facilement les baguettes en bois avant de manger. Nous vous souhaitons un bon appétit et des fêtes placées sous le signe de la sérénité.

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D’ailleurs, le pire qui puisse vous arriver si vous reproduisez ce gâteau est que vos invités vous demandent de refaire ce dessert à chaque grande occasion. En tout cas, vous ne manquerez pas d’expresso, nous veillerons à ce qu’il y ait assez de Café Royal, c’est promis !