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Aperçu

Saveur

Infusé à froid, mais chaudement convoité.

Recette Royale : le café Cold Brew

Il n'est guère de coffee shop qui n'en fait la publicité : le "Cold Brew" a sa place sur toutes les ardoises. Mais qu'est-ce que c'est, au fond ? Un café froid, tout simplement ? Nous vous offrons un cours particulier sur le Cold Brew et vous livrons, qui plus est, trois variantes rafraîchissantes.

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Les coffee nerds le chantent sur tous les toits depuis bien longtemps déjà : l'été, le café se prépare froid ! Cette apparente contradiction, c'est une méthode relativement simple dans le cadre de laquelle le café est infusé de nombreuses heures dans l'eau froide. Le dénommé Cold Brew est la boisson idéale de tout amateur de caféine trouvant le café normal un brin trop chaud durant la saison estivale.

Toute bonne chose se fait attendre

La patience est de mise en matière de cold brew : il nécessite au moins douze heures d'infusion pour obtenir son arôme intense. Résultat : un café contenant environ 70 % d’acidité et de substances amères en moins. Avec ses notes fruitées et son goût prononcé, il est fort bien toléré, tant par l'estomac que par vos papilles. Ces douze heures de patience sont donc fort bien investies. Voici comment préparer le Cold Brew :

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Pour 4-5 verres de Cold Brew :

200 g de café grossièrement moulu (torréfaction claire, p. ex. café en grains doux)

1000 ml d'eau claire et filtrée

 

Temps de préparation :

env. 2 minutes + 12 heures d'infusion

 

Accessoires :

Cafetière à piston ou pichet, filtre à café, film transparent pour recouvrir

Préparation : café Cold Brew

1) Placez le café – si possible frais et moulu grossièrement – dans un récipient de taille suffisante ou dans une cafetière à piston. Les variétés de café à torréfaction claire sont particulièrement appropriées.

2) Ajoutez de l'eau et mélangez bien. Avec de l'eau filtrée, notamment, on obtient une agréable amertume fruitée.

3) Recouvrez le récipient et laissez reposer au moins 12 heures à température ambiante.

4) Filtrez le concentré de café − soit à l'aide d'un filtre à café dans un deuxième récipient, soit en abaissant le piston de la cafetière.

5) C'est fait ! Si vous trouvez le café trop fort, il suffit d'ajouter quelques glaçons ou un peu d'eau.

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Le Cold Brew basique est déjà délicieux à lui seul. Mais si vous souhaitez aller plus loin, nous vous proposons trois variantes du café froid :

Pour se rafraîchir la tête : avec du jus de citron

La combinaison entre jus de citron et Cold Brew est particulièrement rafraîchissante. Presque comme un thé anglais. Mais sans lait. Ou comme du thé. Mais froid. Bref, complètement différent.

1) Ajoutez à 300 ml de Cold Brew environ 20 ml de frais jus de citron.

2) Complétez avec quelques glaçons et mélangez.

Pour un instant de douceur : avec du lait d'amande.

Combiner le Cold Brew avec du lait d'amande est une variante certes simple, mais qui ne manque de faire de l'effet. L'arôme doux et noiseté du lait d'amande s'accorde à merveille avec un café au corps puissant. À vous de choisir la quantité de lait d'amande que vous souhaitez ajouter à votre Cold Brew – en fonction de votre goût.

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Pour une soirée pétillante : avec de l'eau tonique

Quiconque apprécie notre espresso tonic adorera le Cold Brew Tonic ! Sa préparation est tout aussi simple que celle de la version classique – et son apparence remarquable.

1) Versez 100 ml d'eau tonique et 50 ml de Cold Brew dans un verre. Si vous commencez par les glaçons et l'eau tonique puis versez lentement le café par-dessus, vous pourrez vous réjouir d'une boisson présentant deux couches distinctes.

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2) Ajoutez des glaçons et une tranche de pamplemousse.

 

Les notes fruitées du Cold Brew s'accordent parfaitement avec la fraîcheur légèrement amère de l'eau tonique. Et si la pétillante soirée se prolonge, n'hésitez pas à ajouter votre gin préféré à cette boisson estivale.