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Aperçu

Saveur

Recette : café guatémaltèque

Vol direct pour l’Amérique centrale

Ce voyage gustatif vous emmène directement au Guatemala : notre interprétation du café guatémaltèque réunit piment, chocolat et café pour créer une boisson chaude et exotique, qui aurait certainement plu aux Mayas.

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Guatémal-quoi ? Si vous ne connaissez pas l’Amérique centrale aussi bien que votre poche : le Guatemala, situé au sud de la péninsule du Yucatán, entre le Mexique et le Honduras, est célèbre pour ses régions productrices de café. Notre Single Origin Guatemala provient également de cette belle région. Notre furieuse envie d’ailleurs nous a inspiré cette création de café épicée, fidèle au style guatémaltèque.

La rencontre de la tradition maya et de la culture du café

Bien avant que les Européens commencent à parler de « boisson chaude », la civilisation maya vivait déjà sur le territoire actuel du Guatemala. Lors d’occasions particulières, les Mayas buvaient du « chacau haa », qui signifie à la fois « eau chaude » et « chocolat ». Cette boisson chaude à base de fèves de cacao était souvent épicée avec du piment et constituait alors – le sucre n’existait pas encore – un plaisir relativement amer.

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Le Guatemala n’est devenu une terre du café classique qu’avec la colonisation, quand les marchands européens ont acheminé les grains de café sur le continent américain. Le café y est cultivé sur les coteaux des paysages volcaniques et la terre volcanique lui confère un goût puissant et juteux, prisé dans le monde entier.

Et, comme nous sommes également de grands amateurs de ce goût guatémaltèque unique, nous avons créé pour vous une recette savoureuse et épicée. Avec un peu de piment, de chocolat et de café, embarquez pour un petit voyage spontané en Amérique centrale. « Buen viaje » !

Ingrédients pour un café guatémaltèque (environ 250 ml) :

50 g de chocolat noir

40 ml de Café Royal Single Origin Guatemala

250 ml de lait

½ c. à s. de sucre brun

1 petit piment rouge

Cannelle

Flocons de piment pour décorer

 

*) Pour obtenir plusieurs portions, multipliez les quantités en fonction du nombre souhaité.

Temps de préparation :

environ 20 minutes

 

Matériel :

Balance de cuisine ou verre mesureur, saladier résistant à la chaleur, cuillère, casserole, émulsionneur à lait à main ou cafetière à pression, verre ou tasse résistant à la chaleur

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Préparation

1) Commencez par hacher le chocolat. Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie et versez-le dans un verre.

2) Dans une casserole, réchauffez deux tiers du lait avec le sucre brun, le reste du chocolat et le piment.

3) Ajoutez ensuite le Café Royal Single Origin Guatemala et rectifiez le tout avec un peu de cannelle. Retirez le piment.

4) Réchauffez le lait restant et faites-le mousser. Si vous n’avez pas d’émulsionneur électrique, vous pouvez utiliser une cafetière à pression en pompant vigoureusement avec le filtre à piston.

5) Versez doucement le mélange à base de café et de lait dans le verre avec le chocolat. Vous conserverez ainsi la couche de chocolat. Pour terminer, garnissez votre café guatémaltèque de mousse de lait et de flocons de piment.

Si vous avez envie de faire un saut gustatif de l’autre côté de l’Atlantique, remplacez le café par notre Single Origin India et relevez la boisson avec de la cardamome.

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Une création de café relevée dont les arômes guatémaltèques vous transporteront directement jusqu’au plateau de la prochaine ruine maya. Ou presque.

Single Origin Ethiopia