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Aperçu

Saveur

Signature cake de Vienne : Apple Nouveau

Nouvelle édition de l’Apfelstrudel viennois

L’Apfelstrudel, le classique par excellence tout droit venu de Vienne, connaît des milliers d’adeptes partout dans le monde. Une bonne raison pour se pencher sur la recette et pour en faire tout autre chose. Nous sommes fiers de vous présenter : la tarte aux pommes viennoise !

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Difficile de trouver sur terre une population plus critique que les Autrichiens en matière de délices culinaires. Ils ne font pas que déguster leurs repas, ils les commentent inlassablement. C’est surtout dû au nombre important de plats traditionnels. A première vue, ils sont préparés à partir des mêmes ingrédients. Mais en y regardant d’un peu plus près, il apparait que chaque famille apporte ses propres finesses. Cela promet des discussions animées autour de la table !

Ça ne roule plus pour l’Apfelstrudel

Nous nous retirons subtilement de ce débat pour donner une nouvelle jeunesse au grand classique qu’est l’Apfelstrudel viennois. Au lieu de rouler le Strudel selon la recette traditionnelle, nous utilisons une pâte sablée que nous déroulons dans un moule à gâteau rond. Nous restons néanmoins fidèles à la finesse, tout comme aux pommes, l’ingrédient principal. Et avant même de pouvoir s’en rendre compte, l’Apfelstrudel s’est transformé en tarte aux pommes. Ou, comme nous l’avons baptisée, en Apple Nouveau.

Ce nom fait écho à l’âge d’or de l’art au XIXe siècle : l’Art nouveau. Cette époque a marqué la ville de Vienne comme aucune autre époque. Dans la même veine, nous décorons notre tarte en rajoutant des motifs ouvragés rendant hommage à ce courant artistique connu pour son amour du détail. Mais, finie la théorie, passons à la pratique.

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Ingrédients pour la pâte sablée :

200 g de farine

150 g de beurre

50 g de sucre glace

45 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf

Zeste d’un citron

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

 

Ingrédients pour la crème d’amandes :

120 g de beurre

140 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

15 g de fécule

2 œufs

1 c. à c. de cannelle

 

Ingrédients pour les pommes :

5 petites pommes acidulées (p. ex. de type Elstar)

Jus d’un citron

 

Ingrédients pour le glaçage :

3 c. à c. de sucre

1 c. à s. de jus de citron

Temps de préparation :

2 h + 1 h 30 de repos

 

Portions :

8 à 10 petites parts

 

Ustensiles de cuisine : 

Moule rond avec fond amovible (23 à 25 cm de diamètre), batteur, balance de cuisine, film alimentaire, papier cuisson, coupe pommes, grand saladier, économe, couteau de cuisine aiguisé, rouleau à pâtisserie, pinceau de cuisine ou une cuillère à soupe

Préparation : pâte sablée

1) Mélangez tous les ingrédients pour la pâte sablée à l’aide d’un batteur ou tout simplement à la main.

2) Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

3) Déposez ensuite une bande de film alimentaire sur le plan de travail et posez la pâte dessus. Enroulez un autre morceau de film alimentaire autour du rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien fine.

4) Beurrez le moule à tarte, déposez-y la pâte avec précaution et appuyez légèrement dessus pour qu’elle adhère bien au moule.

5) Piquez plusieurs fois le fond de tarte avec une fourchette et laissez reposer le tout au frais.

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Préparation : garniture

1) Pendant ce temps, épluchez, épépinez et divisez les pommes en deux. Découpez les demi-pommes en lamelles.

2) Mélangez les lamelles et le jus de citron dans un saladier et réservez au frais.

3) Mélangez à présent tous les ingrédients pour la crème d’amandes avec le batteur jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

4) Préchauffez le four à 180° C à chaleur tournante ou à 200° C à convection naturelle.

5) Sortez le moule à tarte du réfrigérateur, déposez la crème d’amandes sur le fond de manière uniforme et disposez les lamelles de pommes en forme d’éventail sur la crème. Appuyez légèrement sur les tranches.

6) Déposez la tarte sur la plaque du four préalablement protégée d’une feuille de papier cuisson, enfournez la tarte et laissez cuire pendant 20 minutes.

Préparation : glaçage

1) Vers la fin du temps de cuisson, mélangez les ingrédients pour le glaçage dans un petit bol.

2) Sortez la tarte du four, versez le glaçage à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 15 minutes.

3) Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, la tarte se démoulera facilement. Tout à la fin, saupoudrez les pommes de sucre glace.

4) Faites-vous plaisir et dégustez un morceau en accompagnement d’un café fraichement moulu et préparé, comme le café en grains Single Origin India. Ses arômes de noisette se marieront à merveille avec le goût fruité de votre création.

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Un Apfelstrudel revisité : une tarte exquise, tout comme la ville dont elle s’est inspirée. Klimt, Kokoschka et les autres auraient certainement aimé rajouter cette œuvre à leur collection !